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北京涮羊肉火锅底料怎么配(怎样做涮羊肉火锅底料)

所属分类: 工厂园区 发布时间: 2022-06-21浏览量: 105

涮羊肉的底料怎么配?展开1全部
〖主料〗:羊肉1500克,白菜头、粉丝各300克,海米50克
〖辅料〗:韭菜花、香菜、腐乳
〖调料/腌料〗:卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量,鲜汤2500克
·特色:肉质鲜嫩,不膻不腻系京菜传统风味。
1、将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪段;白菜择洗干净,切成大条块。以上各料分别装入盘,上桌待用。香菜择好,切成段。
2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内,供蘸食选用。
3、火锅添上鲜汤,放入海米,点火上桌,待锅内汤烧沸后,用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下,将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后,在把白菜、粉丝放入锅内,等百菜、粉丝熟时,放入精盐、味精、酱油,捞出即可食用。


涮羊肉的锅底需要什么东西?展开3全部
材料:辣豆瓣酱10g,花椒5g,泡姜10g、泡蒜10g,大葱10g、红枣10g、枸杞10g。
1、大葱切成段、泡姜切成厚片。
2、电火锅里加入适量油,加入辣豆瓣酱、花椒,炒香。
3、接着加入泡姜、泡蒜、一起炒香。
4、然后加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞,盐。
5、煮开后改成小火继续熬煮,大概半个小时就行,让汤汁充分入味。


涮羊肉锅底-涮羊肉怎么做?请告诉我涮羊肉的制作过程和锅底料怎么配呀?简单方便的家庭涮羊肉
所需器具:电火锅一个
调制小料:先用水将芝麻酱调匀,不要太稀,加入适量韭菜花及王致和大块腐乳 
后,一起搅拌均匀。把香菜、小葱切碎后放置一边,另备好少量辣椒油,
可根据个人口味适量加入。
锅底:清汤即可,可加入少许海米、香菇调味。
羊肉可于超市内购买,东来顺、老马等品牌口感都不错,要选出厂日期最近的。
各大超市冷冻柜台出售的各种口味的鱼丸涮着也很好吃,大概每斤十几元。
配菜:百叶、冻豆腐、粉丝、大白菜、白罗卜、茼蒿、生菜、蘑菇、金针菇、菠菜等


请问北京能买蜀九香的火锅底料么?您好,大润发就有你去看看,如果有用请好评谢谢。

520g的火锅底料应该加多少水和油?火锅底料和汤的比例1:10按自己口味定,一般不要再加盐了。

520g的火锅底料应该加多少水和油?火锅底料和汤的比例1:10按自己口味定,一般不要再加盐了。

网友:北京涮羊肉火锅底料怎么配老北京涮羊肉锅底清汤锅底菌汤锅底菌汤的熬制:1.干牛肝菌、干茶树菇、干草菇、干杏鲍菇、干松茸菌洗净泥沙,加清水泡10小时至透,捞出改刀成片。2.猪棒骨(敲破)2500克、土鸡2只、瘦肉1600克冲去血水,分别汆水,撇去浮沫,三者一同放入汤桶,添清水40千克没过,放入泡透的混合菌菇2500克,大火烧开后转小火熬2小时至汤色棕黄、菌香逸出,关火打捞出渣子,约得菌汤30千克。注:土鸡、瘦肉另做他用,菌菇等料渣收集起来炒成菌菇酱,放置在自助调料区供客人选择。麻酱料蘸碟稀释芝麻酱制作流程:1.汤桶内加入清水2.5千克,下香料包(花椒、八角、桂皮、香叶、罗汉果、丁香、小茴香、香菜籽、甘草片、槟榔片、党参、当归、决明子、豆蔻、肉蔻等各适量)大火烧开,转小火熬40分钟至出香味,打出料包留料水。注:料水可以随季节变换调整香料的品种,比如夏天可以多放一些凉性香料,如山楂片、槟榔,冬天则换上一些温补香料。2.芝麻酱加适量料水、蚝油、酱油、东古一品鲜、美极鲜味汁、虾油稀释均匀即可用于调制蘸料。本真料蘸碟菌汤锅蘸料今天说一个应季的热门,火锅涮羊肉的配方,实际上火锅的表现形式实在是丰富多彩,多种多样。从当前来说,市场上有包括重庆火锅、港式火锅、东北火锅、麻辣烫、冒菜、小火锅等,火锅鸡、火锅鱼等,数不胜数,但无论怎么变化都是万变不离其宗,核心就是汤底、调料、食材和涮料。但从更传统的角度来说,我们北方说涮火锅,首先要提到的就是老北京涮羊肉,而且以前我一直认为涮羊肉工艺并不复杂。这个误解,直到我看到下面这个配方,把老北京涮羊肉的选料、调料、刀工、涮制等诸多环节都说得很详细,光是个麻酱蘸碟就10种配料,看完以后心里只想赞叹两个字:讲究!而且心里还产生个疑问,我这个喜欢美食这么多年的人,到底吃过最正统的老北京涮羊肉吗?您先看看这个方子:老北京涮羊肉原料:羊肉片 一斤半白菜头 半斤水发细粉丝 半斤芝麻酱 二两绍酒 一两酱豆腐 一块腌韭菜花 一两酱油 一两辣椒油 一两卤虾油 一两米醋 一两香莱末 一两葱花 一两制法:1.选肉:涮肉用的羊宜选用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊,而且要羯羊(即阉割过的公羊),这种羊没有膻味。一只羊以出肉四十斤左右为最好,其中能够涮着吃的肉只有十五斤左右,即羊的“上脑”(肉质最嫩,瘦中带一点肥肉)、“小三岔” (为五花肉)、“大三岔”(肉质一头肥一头瘦)、“磨裆”(瘦中有一点肥肉边)、“黄瓜条”(肉质较嫩,瘦肉上有一点肥肉边)等五个部位可用,其余的肉都不适于涮着吃。肉料选好后,剔除板筋、肉枣、骨底等,放在冷库内(摄氏零下五度)冷藏,待肉冻僵后,再行切片。如没有冷库时,可将肉放在冰柜内冰冻和压实,冰压的方法:一层冰一层肉,冰与肉之间要隔上油布。2.切片:将冰冻好的肉去掉边缘和肉头(不整齐的肉),剔除云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨、和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核,然后按部位分别横放在砧板(即木墩)上,盖上白布,右边露出几分宽的肉块。切片时,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和布,防止肉块滑动。右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似地来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续切到底,使每片肉都成对折的两层(也可切成卷如刨花形的肉片)。每半斤肉可切出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片,但冰压肉只能切到三十到四十片。切出的肉片要求薄、匀、齐、美、并将不同部位的肉片分别码在盘中。3.调料:有芝麻酱、绍酒、酱豆腐(磨成汁)、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油,米醋等八种以及葱花、香菜末。将以上各种调料分别盛在小碗中,食者可根据个人喜好适量调配,另外,汤内还可加入海米和口蘑汤,以增加鲜味。4.涮法:火锅里的汤烧开后,先将少量的肉片夹入汤中抖散,当肉片变成灰白色时,即可夹出蘸着配好的调料、就着芝麻烧饼和糖蒜吃,肉片要随涮随吃,一次不宜放入火锅内过多。在肉片涮完后,再放入白菜头、细粉丝(或者冻豆腐、白豆、酸菜等),当汤菜食用。还可用涮肉的汤煮面条(杂面、鸡蛋面等)和小饺子,使风味益臻佳美。特点:此菜选料精细,肉片薄匀,调料多样,涮熟的肉鲜嫩醇香,没有膻味。这是老菜谱里整理出来的一个方子,我觉得对其中的一些环节倒不必刻意模仿,毕竟时代不同了,只是当一个美食文化的内容了解一下就行。其实后来涮羊肉的方法也产生过很多变化,比如说有的店里涮羊肉用鲫鱼汤,取意“鱼羊鲜”那样涮出来的羊肉更加鲜味儿十足,到了后来原汤带味,使用小茴香等香料调汤的“小肥羊”,已经是一种变革了。 自然门美食e道哥 爱美食的江湖派,讲真实的故事,说朴素的思想,交有缘的朋友! 
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