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【技术分享】六香热销牛油火锅底料兑锅技术

发布日期:2019-12-11 15:57 来源:六香

相信大多数人都有自己买底料回家煮火锅的想法或经历,但似乎自己再怎么做也没火锅店的好吃,这是为什么呢?

 

火锅底料兑锅技术,需要专业师傅指导,没有多年火锅及底料相关行业从业经验是不行的。兑锅技术,包括底料及底油的用量、调味、烹煮时间及火锅的把控等等;还有不同地区饮食爱好不一样,火锅店又如何能满足当地消费者对火锅味道的要求呢?这个关键就在于专业师傅了,师傅用专用底料兑锅的同时要对味道再进行调整以达到消费者要求,这也是为什么六香餐饮会为客户提供专业的底料兑锅标准等指导服务。

 

牛油火锅底料全红锅兑锅标准                         

小板凳底料-------------500克                  

小板凳底油-------------500克                 

开水(高汤更佳)-------1500克             

调味粉-----------------50克               

辣椒-------------------少许               

花椒-------------------少许                 

冰糖-------------------三到四小颗          

葱姜片-----------------两三片                

 

牛油火锅底料鸳鸯锅兑锅标准

小板凳底料加辣---------250克

小板凳底油-------------500克

开水(高汤更佳)-------1500克

调味粉-----------------50克

辣椒-------------------少许

花椒-------------------少许

冰糖-------------------三到四小颗

葱姜片-----------------两三片

 

备注:请一定要标准化,用秤三斤水,也可以用三瓶500毫升的矿泉水代替, 吃的过程中尽量中小火,中途少量多次加水不会影响味道。

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